我們的橄欖油富含油酸、橄欖多酚、維生素A、D、E、K、橄欖刺激醛、植物甾醇、角鯊烯、芳香環等抗氧化成分，其中的植化葉綠素也具有抗菌消炎排毒作用。歐洲食品安全局（EFSA）對橄欖油批準了關于橄欖油中多酚的健康標準——當橄欖油中多酚類物質含量不低于5mg/20克時，每天吃20克橄欖油有利于減少冠心病的風險。橄欖油對必血管疾病的預防效果，也已獲得美國食品藥品管理局（FDA）的批準。
